Vins Cahors Ruffe de la Doux - La roche percée - 2020

Ruffe de la Doux propose avec sa cuvée « La roche percée » 2020 un vin blanc sec, une rareté pour l’AOC Cahors, traditionnellement réputée pour ses rouges. Sur ce terroir, les blancs sont issus de petites parcelles, avec souvent des cépages typiques de la région tels que le Chardonnay, le Viognier, ou parfois le Chenin et le Sauvignon, les proportions pouvant varier selon les vignerons et la réglementation locale évolutive. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat favorable, alliance d’ensoleillement et de nuits fraîches qui augmentent la concentration aromatique. Ces vins blancs secs privilégient généralement la fraîcheur, un bouquet fruité (notes de poire, de pomme, de fleurs blanches) et une structure équilibrée par une belle vivacité. La vinification cherche souvent à préserver l’expression aromatique naturelle, grâce à des pressurages doux et des fermentations en cuve, voire un court élevage sur lies.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les causses du Lot, à la croisée du climat océanique tempéré, d’influences continentales et méditerranéennes, qui apportent à la fois fraîcheur et maturité aux raisins. Les sols sont principalement composés de graves et de calcaires, ce qui favorise l’élaboration de blancs précis, digestes, d’un certain relief minéral. L’histoire viticole de la région est millénaire, célèbre dès le Moyen Âge, mais la production de blancs demeure confidentielle, réservée à quelques vignerons soucieux de valoriser la diversité de leur terroir.

Ce blanc sec de Cahors se mariera parfaitement avec la gastronomie régionale : essayez-le avec un cabécou du Quercy, des poissons grillés de la Dordogne, ou un carpaccio de truite. Il accompagnera aussi des asperges, des salades croquantes ou une volaille rôtie aux herbes. Ses arômes subtils et son acidité rafraîchissante mettront en valeur des plats délicats aux saveurs printanières.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C, dans des verres à blanc légèrement évasés pour aérer ses arômes. Il s’apprécie bien dans les trois à cinq ans suivant le millésime, afin de profiter au mieux de sa fraîcheur et de son expression fruitée.