Vins Cahors Domaine La Paganie - La Réserve de l'Ancien - 2014

Le Domaine La Paganie signe ici une cuvée issue de l’appellation Cahors, millésime 2014, avec la "Réserve de l’Ancien". Ce vin rouge sec a probablement été élaboré majoritairement à partir de Malbec, cépage emblématique de Cahors, même si de petites proportions de Merlot ou Tannat ne sauraient être totalement exclues selon les usages locaux. À ce stade de maturité, après une décennie de repos en bouteille, on peut s’attendre à une robe intense et profonde, témoignant d’une belle extraction. Le nez s’ouvre souvent sur des notes de fruits noirs bien mûrs, de prune, assorties de nuances épicées, de cuir et un soupçon de sous-bois, tandis que la bouche, charpentée à l’origine, gagne en souplesse et développe des tanins fondus, une matière soyeuse, ainsi qu’une finale persistante, parfois légèrement réglissée.

L’appellation Cahors se situe dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest français, une région marquée par la fraîcheur relative de son climat océanique tempéré, adoucie par l’influence du Lot. Les vignes profitent d’un terroir de graves, d’argiles et de calcaires situés en terrasses le long de la vallée, offrant élégance et structure aux vins. Cette zone viticole bénéficie d’une histoire millénaire, déjà prisée à l’époque romaine et médiévale, et se distingue par des vins de garde puissants, à forte personnalité.

Pour les accords mets et vins, la structure et la profondeur d’un Cahors de cet âge se marient à merveille avec un magret de canard grillé, un confit ou une daube de bœuf aux pruneaux. Les fromages du Sud-Ouest comme le Rocamadour se révèlent également, tout comme un cassoulet ou une côte de bœuf maturée, plats riches qui feront honneur à la puissance et la complexité du vin.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe pour bien libérer les arômes. Ainsi apprêté, ce cahors dévoilera tout son savoir-faire et accompagnera à merveille les tables automnales ou hivernales.