Vins Cahors Domaine Piallat - Rabasse - 2021

Le Domaine Piallat signe ici une cuvée Rabasse 2021 dans l’appellation Cahors, située sur le piémont du Massif central, au cœur de la région Sud-Ouest. Ce vin, présenté dans un style rouge sec, s’inscrit dans la tradition cahorsienne où domine généralement le Malbec, parfois accompagné de Merlot ou de Tannat, même si la composition exacte de cette cuvée n’est pas explicitement précisée. Les vins de Cahors sont réputés pour leur robe sombre, leur structure dense et leur remarquable potentiel de garde. La vinification, probablement traditionnelle, met l’accent sur l’expression du terroir, avec une extraction maîtrisée et un élevage destiné à arrondir les tanins sans masquer le fruit.

La région viticole du Cahors bénéficie d’un climat de type océanique à influence continentale, avec des étés chauds et des automnes généralement doux, propices à une maturité optimale du raisin. Le vignoble, installé sur des terrasses et des coteaux argilo-calcaires, confère au vin sa minéralité et son équilibre. Ce territoire viticole compte parmi les plus anciens de France, reconnu pour ses vins charpentés et colorés, longuement appréciés auprès des amateurs comme des fins gastronomes. C’est dans ce contexte que le Domaine Piallat façonne des cuvées à la fois authentiques et fidèles au caractère du terroir.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée Rabasse saura magnifier des viandes rouges rôties, une belle pièce de bœuf grillée ou encore un magret de canard du Sud-Ouest. On peut également l’apprécier en compagnie de plats régionaux tels que le cassoulet ou le confit de canard, ainsi qu’avec des fromages à pâte dure comme le Cantal ou la tomme.

Pour sublimer toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Cahors à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir la structure. Un vin à partager autour d’une belle tablée, prêt à séduire dès maintenant tout en offrant un bon potentiel de garde pour les années à venir.