Vins Cahors Château Les Croisille - Le Grain - 2018

Château Les Croisille signe ici, avec sa cuvée Le Grain 2018, un Cahors aux accents contemporains, certifié en agriculture biologique. Ce vin rouge, issu de la région du Sud-Ouest et plus précisément du piémont du Massif central, révèle toute la typicité de son terroir. Même si la dominante du cépage malbec est fréquente à Cahors, il n’est pas rare que de petites proportions d’autres cépages traditionnels s’invitent dans l’assemblage, mais la cuvée Le Grain met généralement en avant la pureté du fruit et la franchise du terroir. La vinification est soignée, souvent conduite avec des extractions mesurées, pour exprimer finesse, texture soyeuse et complexité aromatique, loin de l’austérité jadis reprochée aux Cahors.

La région de Cahors s’organise autour des terrasses de la rivière Lot, sur des sols argilo-calcaires et graveleux, propices à l’expression intense et profonde du raisin. Le climat, à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, garantit aux raisins une maturation idéale : la chaleur estivale concentre les arômes tandis que la fraîcheur nocturne préserve la vivacité du vin. La tradition viticole locale, ancienne et prestigieuse, s’illustre aujourd’hui par une volonté d’allier respect du terroir et modernité, ce que traduit parfaitement la philosophie du Château Les Croisille.

Ce Cahors 2018 appréciera des accords généreux avec la gastronomie du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé, un confit ou encore un cassoulet aux haricots tarbais, qui rencontreront sa structure et ses tanins soyeux. Il se prêtera également à des plats méditerranéens, comme un agneau aux herbes ou des légumes farcis, et saura se montrer à la hauteur de fromages à pâte affinée ou persillée.

Pour révéler toute sa palette aromatique, ce vin s’exprimera idéalement autour de 16-18°C, après un carafage d’une à deux heures si cela est possible. N’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave : la structure et l’équilibre de ce millésime 2018 promettent une très belle garde.