Le Domaine Campoy, avec sa cuvée Clos des Pradelles 2017 issue de l'appellation Cahors, propose un vin rouge sec qui incarne l’authenticité du vignoble du Sud-Ouest. Si le cépage majoritaire à Cahors est traditionnellement le Malbec, localement appelé “Côt”, il n’est pas rare de trouver de légers assemblages avec du Merlot ou du Tannat selon les pratiques du domaine. Ce millésime 2017, élevé en bouteille de 75 cl, reflète généralement un style puissant et profond, caractérisé par une robe sombre aux reflets violacés, des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre) et des notes épicées ou de sous-bois avec le temps. En bouche, il s’avère d’habitude structuré, dense, aux tanins bien présents mais enrobés après quelques années d’évolution, ce qui est le cas pour un 2017.
Le Cahors s’ancre sur les terrasses alluviales de la vallée du Lot, au piémont du Massif central, profitant d’un climat influencé par l’Atlantique et parfois de touches continentales. Ces conditions génèrent une belle maturité du raisin tout en préservant de la fraîcheur, tandis que les sols, quercynois, mêlent argiles, graviers et calcaires, apportant richesse, profondeur et minéralité aux vins. La région du Cahors, chargée d’histoire, est reconnue depuis l’époque romaine et a su préserver des traditions viticoles tout en se modernisant.
Ce style de vin rouge appelle naturellement des accords avec des mets savoureux. Il trouvera un terrain d’entente parfait avec une cuisine du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, un cassoulet ou encore une souris d’agneau confite. Les plats mijotés, les daubes de bœuf ainsi que les fromages affinés (Rocamadour, Cantal) font également honneur à ce vin généreux. On peut aussi oser une cuisine exotique à base d’épices douces, qui fera ressortir la suavité du vin.
Pour révéler au mieux ses arômes, veillez à servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance ou en le passant très brièvement en carafe : cela permettra d’harmoniser sa structure et d’apprécier toutes ses nuances aromatiques.
