Vins Cahors Fabien Jouves - Sélection Parcellaire - 2020

La cuvée Sélection Parcellaire 2020 du domaine Fabien Jouves, issue de l’appellation Cahors, est un vin rouge d’exception, marqué par la rigueur et l’attention portées à la sélection des parcelles. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, il est probable que ce vin mette en avant le style authentique de Cahors, traditionnellement dominé par le malbec, cépage emblématique de la région, parfois accompagné de merlot ou de tannat, mais la vinification parcellaire laisse présager une expression très pure du terroir. Le millésime 2020, sous certification biologique, témoigne d’une volonté de respecter aussi bien le raisin que la terre. Le style s’attend donc à être puissant, généreux en fruit noir et en épices, à la trame tannique affirmée, mais avec une certaine fraîcheur issue de la gestion minutieuse du vignoble et de la vinification.

La région de Cahors, située dans le piémont du Massif central dans le Sud-Ouest, est réputée pour ses terrasses d’alluvions du Lot et ses coteaux calcaires, qui produisent des vins à la fois robustes et élégants. Le climat continental tempéré, traversé par des influences atlantiques, apporte des nuits fraîches et des journées chaudes, favorisant la concentration aromatique et la structure tannique. L’histoire viticole de Cahors remonte au Moyen Âge, et le renouveau de domaines comme Fabien Jouves incarne aujourd’hui la symbiose entre tradition et modernité, avec une approche souvent respectueuse de l’environnement, comme en témoigne la certification biologique.

Pour accompagner ce Cahors, privilégiez des mets de caractère qui sauront mettre en avant sa puissance et sa profondeur. Les spécialités régionales comme le magret de canard rôti, le confit, un cassoulet du sud-ouest ou encore un agneau de Quercy aux herbes, seront de merveilleux compagnons. Les viandes rouges grillées, les plats mijotés ou une belle pièce de bœuf à la truffe du Périgord relèveront également les subtilités du vin. Pour les amateurs de fromages, un Rocamadour affiné sera parfaitement adapté.

Servez ce Cahors entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement et d’adoucir ses tanins, pour une dégustation optimale.