Vins Cahors Château St. Didier-Parnac - Apogée - 2005

Avis Viniou

Le Château St. Didier-Parnac élabore sa Cuvée Apogée dans une région viticole imprégnée d'histoire, au cœur de l’appellation Cahors, célèbre pour son AOC Malbec. Le millésime 2005 est réputé pour sa complexité et sa structure tannique remarquable, exemplifiant le caractère robuste et profond des vins de cette appellation. Bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire unique et d’un climat tempéré avec des influences océaniques, cette cuvée révèle des arômes de fruits noirs intenses, de sous-bois et d'épices. Le long vieillissement en fût de chêne ajoute des notes subtiles de vanille et de chocolat. Le domaine, riche d'une tradition viticole séculaire, est reconnu pour son engagement envers des méthodes de vinification respectueuses de l'environnement.

Pour accompagner cette Cuvée Apogée, envisagez des plats à base de viande rouge tels qu’un magret de canard rôti ou un cassoulet typique du Sud-Ouest, dont la richesse et les saveurs prononcées créeront une harmonie parfaite avec la puissance du vin. Les plats en sauce, comme un gigot d'agneau au thym ou un fricot de porc aux épices, accentueront également ses arômes complexes. Pour les amateurs de fromages, un brie de Meaux ou un roquefort pourront rehausser sa profondeur.

La dégustation de ce vin se fait de préférence entre 16 et 18 °C, après un carafage d'au moins une heure pour révéler l’étendue de son bouquet aromatique. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe pourpre et dense, puis humez ses arômes envoûtants de fruits noirs et d'épices avant de goûter. Sur le palais, appréciez son équilibre et sa persistance, caractérisée par des tannins fondus et une finale longue et élégante.