Avis Viniou
Le Domaine Des Aiguitas propose avec sa cuvée Les Varennes un Coteaux-du-Layon 2021, un vin blanc produit principalement à partir du cépage Chenin Blanc. Ce millésime 2021 bénéficie d'une douceur et d'une richesse caractéristiques des vins de cette appellation, bien que surprenant par sa version "sec". Le terroir de Coteaux-du-Layon est marqué par des sols schisteux, qui contribuent à la complexité aromatique du vin, offrant des notes subtiles de fruits à chair blanche, d'agrumes confits et une belle minéralité. Cette minéralité, associée à une vinification précise et attentive, préserve la vivacité du vin tout en lui conférant une longueur en bouche remarquable.
La Vallée de la Loire, et plus précisément la région d'Anjou-Saumur, bénéficie d'un climat tempéré, influencé par la douceur océanique. Les vents frais venant de l’Atlantique apportent une humidité favorable au développement harmonieux des arômes. Historiquement, ces terres ont été cultivées par des moines au Moyen Âge, ce qui a jeté les bases de la réputation des vins de cette région comme étant parmi les plus élégants et expressifs de France.
Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon sec, je vous conseille des mets qui sauront équilibrer sa fraîcheur et sa structure. Des plats tels qu'un carpaccio de saint-jacques, des fruits de mer ou encore un fromage de chèvre frais d'appellation Selles-sur-Cher ou Valençay s'associeront parfaitement à ce vin. Les saveurs délicates de ces plats mettront en valeur les arômes du vin sans les dominer.
En ce qui concerne la dégustation, une température de service idéale se situe entre 10 et 12°C. Cette température permettra au vin de libérer progressivement ses arômes tout en préservant sa fraîcheur, offrant ainsi une expérience gustative optimale. Assurez-vous de laisser le vin s'aérer légèrement avant de le servir pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques.
