Avis Viniou
Le Domaine des Sablonnières signe ici un Coteaux-du-Layon 2022, superbe exemple de la tradition ligérienne en matière de vins moelleux. Issu à 100 % du cépage Chenin blanc, ce vin trouve son parfum singulier dans la lente surmaturation des raisins, atteints de pourriture noble, sur les coteaux baignés de soleil. Les vendanges manuelles et la vinification méticuleuse permettent de capturer toute la richesse aromatique du millésime 2022, annonçant des notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, et une trame fraîche grâce à l’acidité naturelle du chenin sur ce terroir. Le terroir schisteux et argilo-siliceux des coteaux du Layon apporte une minéralité structurante, équilibrant la sucrosité du vin et rendant sa dégustation exquise.
La région de l’Anjou-Saumur, cœur de la vallée de la Loire, est reconnue pour ses sols variés et sa proximité avec la rivière Layon qui favorise le développement de la botrytis cinerea, clé des grands moelleux du secteur. Le climat de type océanique tempéré assure une belle amplitude thermique et des automnes suffisamment ensoleillés pour permettre la concentration des sucres et des arômes. Fort d’une tradition vinicole pluriséculaire, le Coteaux-du-Layon s’est taillé une réputation de vin de dessert racé, intégré dans le patrimoine gastronomique local.
Ce Coteaux-du-Layon accompagnera idéalement un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes : tarte à l’abricot, moelleux à la poire. En clin d’œil à la région, tentez-le avec une tarte tatin ou un crumble aux pommes. Il sublimera aussi une cuisine asiatique légèrement épicée, créant un accord élégant par contraste.
Pour apprécier au mieux ses arômes vifs et sa texture onctueuse, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Laissez-le respirer quelques minutes dans le verre pour laisser s’ouvrir ses parfums complexes. Ce vin pourra également vieillir quelques années en cave, développant alors de subtiles notes de fruits secs et de cire d’abeille.
