Vins Coteaux-du-layon Domaine Des Justices - Les Justices - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Des Justices nous offre avec cette Cuvée Les Justices 2021 un vin blanc moelleux qui promet une belle dégustation. Ce vin est élaboré dans l'appellation Coteaux-du-Layon AOC, située au cœur de la région d'Anjou-Saumur, en Vallée de la Loire. Le cépage emblématique de cette région pour ce type de vin est le Chenin Blanc, qui excelle particulièrement dans la création de vins moelleux aux arômes complexes. Les vendanges tardives permettent de bénéficier de raisins à maturité optimale, souvent touchés par la pourriture noble, ce qui contribue à la richesse et à la concentration des saveurs.

La Vallée de la Loire est réputée pour son climat tempéré qui bénéficie de l'influence de la Loire elle-même. Les sols variés, composés de schiste, de grès et de calcaire, apportent une belle minéralité aux vins. La tradition viticole de la région remonte au Moyen Âge et a su évoluer au fil des siècles pour produire des vins connus pour leur finesse et leur capacité de garde.

Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon, il convient de privilégier des mets qui sauront sublimer sa douceur et sa complexité aromatique. Un foie gras poêlé ou aux figues se mariera parfaitement avec les arômes fruités et la texture onctueuse du vin. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou encore une tarte aux abricots, viendront mettre en valeur la structure et l'acidité équilibrée du vin.

Ce vin dévoilera tous ses arômes après une légère aération. Il est conseillé de le déguster frais, mais non glacé, entre 10 et 12°C, afin de préserver l'harmonie entre sa sucrosité et sa fraîcheur. C'est un vin qui pourra évoluer en cave pendant plusieurs années, gagnant en complexité.