Vins Coteaux-du-layon Domaine L'Angelière - Le Sautetier - 2020

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine L'Angelière, la cuvée Le Sautetier 2020 en appellation Coteaux-du-Layon se distingue par son élégance et sa générosité. Ce vin blanc moelleux, exclusivement élaboré à partir de Chenin blanc, bénéficie d’un terroir exceptionnel caractéristique de l’Anjou. Les raisins, souvent récoltés en surmaturité voire sous l'effet de la pourriture noble, donnent au vin concentration et fraîcheur. La vinification soigneuse respecte la pureté du fruit et la complexité aromatique du Chenin, offrant ainsi une belle intensité tout en conservant une subtile acidité qui équilibre la richesse en sucres.

Les Coteaux-du-Layon s’inscrivent au cœur du vignoble de la Vallée de la Loire, une région réputée pour la diversité de ses vins. Le climat local profite d’influences océaniques, avec des brouillards matinaux et des après-midis ensoleillés qui favorisent la maturation lente et le développement du Botrytis cinerea, essentiel à l’élaboration des grands vins moelleux. Les sols de schistes et de graviers confèrent minéralité et finesse, tandis que l’histoire viticole de l’Anjou remonte au Moyen Âge, où ces vins étaient déjà prisés à la cour de France.

Ce Coteaux-du-Layon de 2020 accompagnera parfaitement un foie gras, dont la rondeur s'accordera avec la douceur du vin, ou encore une volaille fermière sauce aux abricots. Pour des accords plus régionaux, osez le marier avec une tarte Tatin ou une poêlée de pommes caramélisées. Sur un fromage à pâte persillée type Roquefort, l'association entre sel, onctuosité et sucrosité est également remarquable.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 8 et 10°C, température idéale pour exprimer tout le potentiel aromatique sans masquer la fraîcheur. Pour profiter de sa majesté, ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation. Son potentiel de garde est également prometteur, il pourra évoluer harmonieusement durant les prochaines années en cave.