Vins Coteaux-du-layon Cady - Les Varennes Coteaux du Layon Saint-Aubin - 2015

La cuvée Les Varennes Coteaux du Layon Saint-Aubin 2015 du Château Cady est un vin blanc liquoreux issu de la région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire. Le cépage principal utilisé pour élaborer les Coteaux-du-Layon est le chenin blanc, une variété qui excelle dans la production de vins moelleux à liquoreux grâce à sa grande concentration aromatique et sa capacité à exprimer le terroir. En 2015, un millésime réputé généreux, la maturité des raisins a permis d’obtenir une belle richesse en sucres naturels, favorisant le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), essentielle pour créer la complexité aromatique de ce type de vins. La vinification soignée privilégie des vendanges manuelles par tries successives, afin de ne sélectionner que les grains les plus concentrés et aromatiques.

La région du Coteaux-du-Layon est traversée par le Layon, un affluent de la Loire, qui façonne un microclimat propice au développement du botrytis grâce à la présence de brumes matinales et d’après-midi ensoleillés. Les sols composés principalement de schistes, parfois de grès et d’argiles, confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur caractéristiques. L’Anjou, riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, reste aujourd’hui reconnu pour ses liquoreux harmonieux, élégants et dotés d’une belle longévité.

Avec sa richesse en sucres résiduels équilibrée par une trame acide maîtrisée, ce vin développe des arômes subtils d’abricot confit, de coing, de miel, de fleurs blanches et une délicate touche épicée. Il accompagnera à merveille un foie gras simplement poêlé ou en terrine, mais aussi des plats régionaux tels que la tarte au citron d’Anjou ou le canard aux épices douces. Côté fromages, privilégiez un vieux cheddar ou un Roquefort, et pour le dessert, osez l’accord avec une tarte Tatin ou des poires pochées.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de cette cuvée, servez-la entre 8 et 10°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant la dégustation afin d’en révéler toute la palette et la sucrosité, sans masquer la fraîcheur propre au chenin blanc.