Vins Coteaux-du-layon Domaine Cormier - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Cormier 1995 Coteaux-du-Layon AOC est un vin blanc moelleux emblématique issu de l’Anjou, dans la Vallée de la Loire. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, une variété qui excelle dans la confection de vins liquoreux grâce à son extraordinaire capacité à concentrer les arômes tout en conservant une vive acidité naturelle. 1995 est un millésime ancien, laissant augurer une belle maturité aromatique, où les notes de fruits confits, de miel, de cire d’abeille et d’abricot sec vont rivaliser de complexité, tout en affichant une riche palette d’épices et une pointe de marmelade. La vinification moelleuse implique souvent une récolte manuelle par tris successifs, afin de ne sélectionner que les raisins surmûris, parfois atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), concentration et élégance étant ici les maîtres mots.

Installée sur les coteaux surplombant le Layon, la région viticole d’Anjou-Saumur bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable à la production de vins moelleux et liquoreux. Le fleuve Layon, en contribuant à la formation de brouillards matinaux suivis d’après-midis ensoleillés, favorise le développement de la pourriture noble, indispensable à l’élaboration de grands vins doux et équilibrés. Les sols schisteux et argilo-calcaires confèrent au Chenin Blanc une minéralité séduisante qui perdure même dans la sucrosité du vin. L’histoire viticole locale, plusieurs fois centenaire, place les Coteaux-du-Layon au rang des références mondiales des vins moelleux.

Ce vin se prête à des accords raffinés. Pour honorer ses qualités, servez-le avec un foie gras poêlé ou en terrine, mais aussi avec des fromages persillés tels que le Roquefort, qui feront ressortir sa fraîcheur et sa douceur. Pour un accord régional, tentez une tarte Tatin ou une poêlée de poires au miel. Les desserts fruités, les crumbles ainsi que les pâtisseries à base d’amandes sont également tout indiqués pour accompagner ce flacon délicat.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Coteaux-du-Layon entre 8 et 10°C, afin de révéler pleinement la richesse de ses arômes tout en préservant la vivacité de sa finale. N’hésitez pas à carafer légèrement si le vin semble un peu fermé. Ce millésime ancien mérite une attention particulière et peut être savouré tant en apéritif qu’en fin de repas, pour un moment de pur raffinement.