Vins Coteaux-du-layon Domaine Cormier - 1989

Avis Viniou

Le Domaine Cormier 1989, en appellation Coteaux-du-Layon AOC, est un vin moelleux blanc reconnu pour son éclat et sa gourmandise. Ce vin est issu principalement du cépage Chenin Blanc, emblématique de la région, réputé pour sa capacité à s’exprimer avec finesse dans les vins liquoreux et moelleux. Le millésime 1989, année chaude dans la Vallée de la Loire, favorise la surmaturation du raisin grâce à la concentration naturelle des sucres et au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce phénomène confère au vin des arômes intenses de miel, d’abricot confit, de coing, parfois agrémentés de touches de fruits secs et de cire d’abeille typiques des grands liquoreux. La vinification, menée avec précision, permet de préserver la fraîcheur et l’équilibre indispensables à ce type de vin, évitant toute lourdeur.

Le Coteaux-du-Layon vient du cœur de l’Anjou, région bénie des dieux pour la culture du Chenin Blanc. Le climat y est tempéré, marqué par l’influence de la Loire, qui tempère les extrêmes et favorise les brumes matinales automnales nécessaires à la botrytisation. Le sol composé majoritairement de schistes et parfois de sables et de graviers participe à la minéralité et à la tension du vin, permettant un remarquable potentiel de garde. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, lorsque ces doux liquoreux étaient déjà appréciés à la cour des rois de France.

Ce vin moelleux est idéal à l’apéritif, sur un foie gras ou du fromage persillé, mais il révèle aussi tout son potentiel avec des desserts à base de fruits jaunes ou d’abricots rôtis. Les mets régionaux, comme une tarte Tatin ou une pomme au four, se marient à merveille avec sa douceur et sa vivacité. À l’audace, tentez-le avec une volaille à la crème ou une cuisine épicée, pour un accord sucré-salé très subtil.

Je vous recommande de le servir autour de 8-10°C, température idéale pour révéler toute la palette aromatique tout en gardant une belle fraîcheur. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes secondaires de pleinement s’exprimer. Bonne dégustation !