Vins Coteaux-du-layon Domaine Cormier - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Cormier 1995 en AOC Coteaux-du-Layon se distingue comme un vin liquoreux issu du cépage roi de la région, le chenin blanc. Ce millésime, provenant d’une année réputée en Val de Loire, révèle l’excellence d’un terroir propice à la surmaturation et à la concentration du raisin. Sur les coteaux bordant le Layon, les vignes puisent dans des sols schisteux et argilo-siliceux qui complexifient l’expression aromatique. Les vendanges sont effectuées par tries successives, récoltant les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui confère à ce vin une palette aromatique large, allant des fruits confits au miel, agrémentée de notes d’abricot sec, de coing et parfois de touches florales et d’épices douces.

La région de l’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, légèrement plus sec à l’intérieur des terres. Les brouillards matinaux du Layon sont favorables au développement de la pourriture noble, processus indispensable à la réalisation de grands liquoreux. Historiquement, les Coteaux-du-Layon jouissent d’une réputation séculaire pour leurs vins moelleux et suaves, déjà prisés à la cour de Versailles. Ces terroirs de petites collines et d’orientation idéale confèrent aux vins finesse, équilibre et longévité remarquable.

Ce style moelleux s’apprécie particulièrement avec une mousse de foie gras, une volaille rôtie à la crème et aux champignons, des fromages bleus ou une tarte Tatin. Côté accords régionaux, n’hésitez pas à le marier à un crumble de pommes ou un pain perdu, ou simplement avec des poires pochées. Plus audacieux, il accompagne très bien une cuisine asiatique légèrement épicée, où son côté riche et mielleux équilibre les saveurs.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 8 et 10°C dans un verre adapté aux liquoreux, pour révéler la complexité de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre. Un vin de méditation, à savourer lentement pour apprécier son évolution en bouche.