Vins Coteaux-du-layon Domaine Fardeau - Coteaux du Layon - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Fardeau signe ici un Coteaux-du-Layon 1999 d’une élégante patine, témoin du temps qui sublime les grands vins moelleux de la Loire. Composé principalement de chenin blanc, cépage phare de l’appellation, ce vin développe toute la complexité aromatique offerte par la surmaturation et la pourriture noble qui caractérisent les plus belles années. Les vendanges tardives de ce millésime 1999, alliées à une vinification précise, donnent un nectar où s’entremêlent des notes de fruits confits, de pâte de coing, d’abricots secs et de miel, relevées par une vivacité toujours présente grâce à l’acidité naturelle du chenin. La texture est onctueuse sans jamais sombrer dans la lourdeur, raffinée par une belle minéralité typique du terroir.

Le Coteaux-du-Layon prend racine au cœur du Val de Loire, sur la rive gauche du Layon, qui bénéficie d’un climat doux et tempéré, propice au développement du botrytis cinerea ou pourriture noble. Les sols schisteux de l’Anjou participent à la fraîcheur du vin et à sa capacité de garde. L’histoire de la région, marquée par la culture de la vigne depuis le Moyen-Âge, en fait aujourd’hui l’une des références internationales pour les vins moelleux.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui sauront en révéler la finesse sans en masquer la subtilité. Foie gras mi-cuit ou terrine de canard aux figues feront merveille à l’apéritif. Un tajine d’agneau aux abricots, le sucré-salé de fromages persillés comme un roquefort ou un bleu d’Auvergne, ou encore une tarte tatin ou un crumble aux poires sublimeront l’accord. Le mariage avec des plats traditionnels ligériens comme le canard à l’orange ou une poularde à la crème est également particulièrement réussi.

Pour une dégustation optimale, servez ce Coteaux-du-Layon 1999 autour de 10-12°C. Il est recommandé de carafer les vins anciens pour qu’ils s’ouvrent délicatement et expriment tout leur bouquet. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui, mais sa tenue et sa complexité sauront encore s’affiner quelques années en cave.