Vins Coteaux-du-layon Raymond Morin - Tri de Vendange - 2010

Avis Viniou

Issu de l'appellation Coteaux-du-Layon, ce vin blanc moelleux signé Raymond Morin, millésime 2010, illustre à merveille le savoir-faire ligérien dans la vinification des grands chenins. La cuvée « Tri de Vendange » indique une vendange par tries successives, c’est-à-dire des passages répétés dans les vignes pour ne récolter que les grappes atteintes du fameux botrytis cinerea (pourriture noble). Ce procédé, exigeant et délicat, permet de concentrer les sucres et d’intensifier les arômes, donnant naissance à un vin à la robe dorée, qui s’exprime par des notes intenses d’abricot confit, de coing, de miel et de pâte de fruits, avec parfois une pointe de safran ou de cire d’abeille. En bouche, la structure allie fraîcheur tonique, typique du chenin, et une liqueur généreuse, équilibrée par une superbe acidité, faisant de ce 2010 un vin d'une remarquable longévité.

Le Coteaux-du-Layon provient de la Vallée de la Loire, plus précisément de l’Anjou, une région dont la tradition viticole s’est affirmée dès le Moyen Âge. Ici, le climat océanique tempéré, adouci par la Loire et ses affluents, favorise le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. Les sols, principalement schisteux et argilo-sableux, apportent minéralité et vivacité au vin, équilibrant la richesse du sucre résiduel. La singularité de ce terroir se traduit année après année par des vins doux d’une incroyable pureté et d’une grande élégance.

Côté accords mets-vins, ce Coteaux-du-Layon moelleux s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé, dont la texture et le caractère se marient à merveille à la douceur acidulée du vin. Il fait aussi merveille avec un fromage persillé comme une fourme d’Ambert, une tarte aux abricots, ou, pour rester dans la tradition ligérienne, une tarte fine aux pommes ou des rillauds confits. Il convient aussi parfaitement à l’apéritif, où il sublimera de simples petites bouchées de fromages frais.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, servez ce vin entre 8 et 10°C. À cette température, vous vous laisserez transporter par la richesse de ses saveurs, tout en préservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre de ce grand liquoreux. Une fois ouvert, il peut se conserver quelques jours au réfrigérateur, sans perdre de son charme.