Vins Coteaux-du-layon Domaine La Guillaumerie - 2020

Avis Viniou

Le Domaine La Guillaumerie signe ici un Coteaux-du-Layon AOC 2020, une cuvée emblématique des grands liquoreux de l’Anjou. Fabriqué exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, ce vin trouve sa richesse grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres naturels lors des vendanges tardives. Le vignoble, implanté sur des coteaux de schistes et d’argiles, offre un terrain idéal pour exprimer la minéralité propre à l’appellation et préserver une belle fraîcheur acide, marque de fabrique des meilleurs vins moelleux ligériens. La vinification, souvent réalisée en cuve inox ou en fûts de plusieurs vins, met en valeur la pureté aromatique du chenin et sa superbe capacité de vieillissement.

Le Coteaux-du-Layon tire avantage d’un microclimat particulièrement propice : les rivières Layon et Loire, proches, favorisent la formation de brumes matinales nécessaires au développement du botrytis, suivies de journées ensoleillées qui permettent la concentration des baies. La région, riche d’une longue tradition viticole depuis le Moyen Âge, s’est imposée comme l’un des hauts lieux du vin de dessert français, conjuguant histoire, terroir et savoir-faire.

Ce vin, à la fois riche, élégant et parfaitement équilibré entre douceur et vivacité, appelle les harmonies gastronomiques raffinées. Idéal en apéritif, il se mariera avec des foies gras poêlés ou en terrine, des poissons en sauce safranée, un poulet à la crème ou encore des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Son alliance avec une tarte aux fruits jaunes ou une poêlée d’abricots au miel mettra également en valeur sa complexité aromatique. N’hésitez pas à découvrir aussi les accords régionaux avec un crémet d’Anjou ou une tarte tatin.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits confits, d’abricot, de coing, de miel et ses subtiles notes florales, servez-le frais mais non glacé, à une température de 8 à 10°C. Une légère aération en carafe lui permettra, si le vin est jeune, de dévoiler toute sa palette olfactive.