Le Coteaux-du-Layon « Les Pastourelles » 2007 est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, aussi appelé Pineau de la Loire. Ce millésime 2007 s'illustre par une belle concentration aromatique grâce à des vendanges de raisins surmûris, parfois atteints de pourriture noble, récoltés à la main selon la tradition de l’appellation. Le terroir argilo-schisteux des coteaux surplombant la rivière Layon favorise la maturation lente des raisins et la préservation d’une acidité rafraîchissante qui équilibre la douceur du vin. La vinification de ce vin se fait généralement en cuves inox ou en fûts, permettant de préserver la pureté du fruit et le caractère floral du Chenin.
La Vallée de la Loire, et plus précisément l’appellation Coteaux-du-Layon en Anjou, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des influences continentales en amont, offrant des automnes longs et doux, essentiels au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le sol de schistes, mêlé à des couches d’argile et parfois de graviers, se réchauffe facilement, ce qui contribue à la complexité aromatique des vins produits. Cette région viticole historique est reconnue depuis le Moyen Âge pour ses vins liquoreux de grande réputation à la cour de France, alliant finesse, intensité et potentiel de garde remarquable.
Ce Coteaux-du-Layon 2007 s’accorde parfaitement avec des mets aux saveurs délicates et raffinées. Il sublimera un foie gras poêlé ou en terrine, mais aussi des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Pour un accord régional, essayez-le sur une tarte tatin aux pommes ou un crumble aux poires. Sa richesse aromatique aux notes de fruits confits, d’abricot, de coing et de miel en fait également un excellent compagnon pour des desserts fruités, notamment ceux à base d’abricots ou de pêches.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre, il est conseillé de déguster ce vin entre 8 et 10°C. Vous pouvez le carafer légèrement pour développer toute la palette aromatique, surtout s’il a été conservé plusieurs années en cave. Ce vin s’apprécie dès à présent mais pourra aussi continuer à évoluer positivement, offrant des notes plus complexes de fruits secs et d’épices douces avec le temps.
