Avis Viniou
La cuvée Les Onillonnes du Château Fresne est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Coteaux-du-Layon AOC, située au cœur de la région d’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Ce vin, non millésimé, est principalement élaboré à partir du cépage Chenin blanc, cépage emblématique de la région et reconnu pour sa capacité à développer de superbes arômes lorsque les raisins sont récoltés en surmaturité, après concentration par la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification se concentre sur l'extraction maximale de la richesse aromatique tout en conservant un équilibre plaisant entre douceur et fraîcheur. Les Onillonnes présente généralement une robe dorée, un nez expressif sur des notes de fruits confits, d’abricot, de coing, de miel et parfois de fleurs blanches, avec une bouche onctueuse, ample et une belle persistance.
La région viticole de l’Anjou-Saumur, au sein de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes doux et brumeux qui favorisent le développement de la pourriture noble sur les grappes de Chenin blanc, condition essentielle pour l'élaboration des grands moelleux. Les sols variés, mélange de schistes, argiles et graviers, confèrent finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et les Coteaux-du-Layon jouissent d’une réputation d’excellence dans la production de vins doux naturels, appréciés autrefois par la cour royale.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des mets mêlant douceur et salinité : du foie gras, des fromages à pâte persillée comme le roquefort, une tarte aux abricots ou une poêlée d’ananas caramélisé. Pour une expérience authentique, essayez-le avec un crumble de pommes ou des rillauds, typiques de l’Anjou, dont la richesse viendra trouver un écho dans la sucrosité du vin.
Au moment de servir, rafraîchissez ce Coteaux-du-Layon entre 8 et 10°C, afin de préserver la vivacité tout en déployant la complexité aromatique. Ce vin, déjà prêt à boire, pourra aussi se conserver plusieurs années, voire décennies, pour développer davantage encore de subtilité et de fondu.
