Vins Coteaux-du-layon Domaine Aguillas - Les Varennes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Aguillas, avec sa cuvée Les Varennes 2023 en appellation Coteaux-du-Layon, nous présente ici un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2023 séduit par sa robe dorée et lumineuse, évoquant d’emblée la richesse aromatique et la douceur qui caractérisent les grands liquoreux de la Loire. Les grappes sélectionnées sont vendangées à la main, souvent lors de tries successives, pour ne retenir que les raisins atteints de la fameuse « pourriture noble » (Botrytis cinerea), concentrant ainsi sucres, arômes et acidité. La vinification sur lies fines, dans un style respectueux du fruit, sublime la typicité du terroir et développe des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de coing, de miel et d’agrumes confits, soutenus par une remarquable fraîcheur.

Le Coteaux-du-Layon doit sa singularité à la Vallée de la Loire, et plus particulièrement à la sous-région d’Anjou-Saumur. Bordée par la rivière Layon, cette zone profite d’un climat doux, tempéré par l’influence de l’Atlantique, propice au développement de la pourriture noble dès les premières brumes automnales. Les sols de schistes et de graviers assurent un bon drainage, favorisant la concentration naturelle des baies. L’histoire viticole du Layon s’étend sur plusieurs siècles, les vins moelleux ayant séduit de nombreuses tables royales, tant en France qu’à l’étranger.

Côté accords mets-vins, ce Coteaux-du-Layon moelleux s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé ou en terrine, pour un mariage tout en onctuosité. Il sublimera également une tarte fine aux abricots, un poulet aux épices douces, ou encore une assiette de fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne. Pour les amateurs de cuisine régionale, oser l’accord avec une fouace ou des rillauds d’Anjou légèrement caramélisés constitue une expérience gourmande.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il exprimera ainsi toute sa fraîcheur et son équilibre sucré-acide, tout en laissant s’épanouir sa complexité aromatique. Pensez à le carafer quelques minutes avant le service si vous souhaitez encore affiner sa palette olfactive. N’hésitez pas à le conserver quelques années en cave : les Coteaux-du-Layon gagnent souvent en complexité et en profondeur avec le temps.