Vins Coteaux-du-layon Château Passavant - 2019

Avis Viniou

Le Château Passavant 2019, Coteaux-du-Layon AOC, est un vin blanc moelleux issu majoritairement du cépage Chenin Blanc, véritable star des grands liquoreux de la Loire. Ce millésime 2019, produit dans le respect de l'agriculture biologique, s'illustre par une belle concentration due à la surmaturité des raisins, récoltés tardivement et souvent cueillis par tries successives. Le botrytis cinerea, ou « pourriture noble », permet de développer une palette aromatique complexe, marquée par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, soutenue par une acidité rafraîchissante qui assure l’équilibre du vin.

L’Anjou-Saumur, et plus spécifiquement l'appellation Coteaux-du-Layon, est réputée pour ses vins moelleux issus de terroirs schisteux et argilo-calcaires sur des coteaux bien exposés dominant la rivière Layon. Ce microclimat, influencé par la douceur de la Loire, favorise les brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble. Ces conditions, conjuguées à un savoir-faire ancestral, font des Coteaux-du-Layon des vins de garde recherchés et élégants. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, où ces liquoreux ornaient déjà les tables des rois de France.

Pour les accords mets-vins, le Château Passavant 2019 s’accommode parfaitement de la cuisine régionale, notamment d’un foie gras mi-cuit rehaussé d’une pointe de fleur de sel, ou d’un fromage de chèvre affiné pour contraster la douceur du vin. Il sublimera également une volaille à la crème, une tarte tatin aux poires ou une salade de fruits exotiques. Les mets épicés ou aigres-doux, comme la cuisine asiatique, sont également de belles options grâce à l’équilibre sucre-acidité du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Coteaux-du-Layon à une température de 8 à 10°C afin d’exprimer au mieux la fraîcheur et la complexité aromatique. Selon votre préférence, un carafage rapide peut permettre d’ouvrir les arômes, particulièrement pour les vins jeunes. Ce millésime 2019 peut d’ores et déjà offrir une belle expérience mais saura aussi se bonifier en cave durant une dizaine d’années.