Vins Coteaux-du-layon Moulin Touchais - Côteaux du Layon - 2011

Avis Viniou

Le Moulin Touchais 2011, en appellation Coteaux-du-Layon, illustre parfaitement la richesse des grands liquoreux de la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage Chenin Blanc, ce vin doit sa complexité à un minutieux travail de sélection des grappes, récoltées en plusieurs tries afin de privilégier le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration aromatique et de la sucrosité. Le millésime 2011, équilibré et généreux, offre ici une palette allant des fruits exotiques et confits (abricot, ananas) aux notes de miel, de coing et d’agrumes, sous-tendue par une fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification, soigneusement maîtrisée, permet de conserver toute la vivacité du Chenin, tout en favorisant une longue garde.

La région d’Anjou-Saumur se distingue par son climat tempéré, marqué par l’influence de la Loire et la douceur angevine, propice à la surmaturation du raisin sur pied. Les sols schisteux et argilo-calcaires confèrent aux vins une minéralité élégante et une complexité aromatique rare. Cette tradition viticole ancienne fait des Coteaux-du-Layon l’un des liquoreux les plus recherchés de France, appréciés pour leur équilibre entre sucre naturel et acidité.

Pour accompagner ce Moulin Touchais, privilégiez des mets qui sublimeront sa douceur sans l’alourdir. Un foie gras poêlé ou mi-cuit, accompagné d’une compotée de figues, s’accordera magnifiquement, tout comme une volaille à la crème et aux morilles. Pour un mariage tout en finesse, essayez-le avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. En dessert, il mettra en avant une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour en apprécier toutes les nuances aromatiques. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée ou patienter encore quelques années : il s’exprimera alors dans un registre plus évolué, avec davantage de complexité et de profondeur.