Vins Coteaux-du-layon Cady - Les Varennes Coteaux du Layon Saint-Aubin - 2015

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, la cuvée Les Varennes 2015 du Château Cady en appellation Coteaux-du-Layon Saint-Aubin, est un vin blanc moelleux emblématique de la vallée de la Loire. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, connu localement sous le nom de Pineau de la Loire. Ce millésime 2015 bénéficie d’une année particulièrement favorable, caractérisée par des vendanges tardives et une belle concentration en sucres, favorisée par l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette cuvée exprime une robe dorée, des arômes intenses de fruits confits, miel, abricots secs, et des notes subtiles d’agrumes et de fleurs blanches, accompagnés d’une remarquable vivacité qui équilibre sa douceur.

La région d’Anjou-Saumur se distingue par un climat tempéré océanique, marqué par la douceur de la Loire et des influences humides propices au développement du botrytis. Les sols schisteux et argilo-calcaires de cette partie du Val de Loire confèrent aux vins moelleux leur finesse et une longueur exceptionnelle en bouche. L’histoire viticole locale est ancienne, dès le Moyen Âge les moines ont su tirer parti de ces terroirs pour produire de grands vins liquoreux qui ornaient jadis les tables royales.

Pour mettre en valeur ce Coteaux-du-Layon, privilégiez des accords avec des mets alliant finesse et saveurs délicates. Il accompagne magnifiquement le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi un bleu doux ou un roquefort bien affiné. Du côté des desserts, il sublime une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou une tarte tatin. Pour rester dans la tradition régionale, mariez-le avec une tarte au chausson aux pommes ou une poêlée de poires au beurre salé.

Je recommande une température de service autour de 8-10°C afin de préserver la fraîcheur aromatique tout en laissant s’exprimer la richesse du moelleux. Il pourra également s’apprécier après plusieurs années de garde, voyant alors s’observer l’apparition de notes de fruits secs et de miel plus intenses. Un vin raffiné, parfait pour les moments de célébration ou pour étonner vos convives.