Vins Coteaux-du-layon Domaine Mont - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Mont 2021, en appellation Coteaux-du-Layon, est un vin blanc moelleux issu majoritairement du cépage chenin blanc, cépage emblématique de la Loire. Pour ce millésime 2021, marqué par une belle fraîcheur, les raisins ont été récoltés à parfaite maturité, souvent en plusieurs tries manuelles afin de sélectionner les grappes atteintes par la pourriture noble (botrytis cinerea) qui apporte concentration, richesse et onctuosité naturelle. Le terroir des Coteaux-du-Layon repose sur des sols de schistes et de grès, parfaitement drainants, qui permettent au chenin de s’exprimer avec une grande minéralité. La vinification est généralement soignée : pressurage lent, fermentation à basse température et élevage sur lies fines, contribuant à la belle complexité aromatique du vin.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, est réputée pour ses vins blancs suaves et élégants. Le climat océanique tempéré, accompagné de brumes matinales automnales créées par la rivière Layon, favorise le développement de la pourriture noble essentielle à l’élaboration des grands vins moelleux. Cette partie de la Loire bénéficie d’une longue histoire viticole, remontant au Moyen-Âge, et chaque village cultive un vrai savoir-faire dans la vinification du chenin blanc.

Pour les accords mets-vins, ce Coteaux-du-Layon moelleux déploie des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, parfois de coing et de fleurs. Il accompagne magnifiquement un foie gras poêlé, une volaille à la crème et aux champignons, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou une fourme d’Ambert, mais aussi des desserts aux fruits jaunes, une tarte Tatin ou un crumble aux poires. Pour une alliance régionale authentique, essayez-le avec une fouace angevine légèrement toastée et garnie de fromage frais.

Pour sublimer sa palette aromatique et sa fraîcheur, servez ce Coteaux-du-Layon entre 8 et 10°C. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance pour laisser s’épanouir ses arômes, et utilisez des verres à vin blanc à ouverture moyenne pour mieux apprécier sa richesse. Sa structure permet également une belle garde de quelques années, laissant entrevoir une évolution vers des notes plus complexes de fruits secs et d’épices.