Vins Coteaux-du-layon Domaine Le Mont - Faye d'Anjou - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Le Mont propose ici une cuvée emblématique du vignoble ligérien?: la Cuvée Faye d'Anjou 2021, élaborée sous l’AOC Coteaux-du-Layon. Ce vin blanc moelleux est issu du cépage Chenin blanc, roi de l’Anjou, récolté ici à surmaturité afin de concentrer les arômes et le sucre tout en conservant une belle acidité, grâce aux brumes matinales qui provoquent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification, réalisée avec le plus grand soin au domaine, met en valeur la pureté aromatique du fruit et la fraîcheur caractéristique des meilleurs moelleux de Loire. Le millésime 2021, après un printemps frais et un été à la fois solaire et tempéré, a permis d’obtenir des raisins parfaitement équilibrés, offrant à ce vin une grande finesse et une palette aromatique harmonieuse.

Le Coteaux-du-Layon est l'une des références des grands liquoreux français, situé au sud d’Angers, dans la vallée de la Loire. Le terroir repose sur des coteaux de schistes et de grès, baignant dans la douceur ligérienne. Ce secteur bénéficie d’un microclimat particulier?: le Layon, petite rivière affluente du Loire, crée chaque matin une brume qui favorise la surmaturation du raisin. L’histoire du vignoble, étroitement liée à celle des moines et des grandes abbayes médiévales, a forgé au fil des siècles la réputation de ces vins moelleux élégants, recherchés tant en France qu’à l’international.

Ce vin se mariera à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, qui sera sublimé par la richesse et la vivacité du Coteaux-du-Layon. Les accords traditionnels incluent également une tarte aux fruits jaunes, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou bien le célèbre gâteau nantais, spécialité régionale à la poudre d’amande et au rhum. Plus audacieux, tentez un accord avec une volaille à la sauce safranée ou des plats exotiques légèrement épicés.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Son potentiel de garde est excellent?: vous pouvez l’oublier plusieurs années en cave pour apprécier l’évolution de ses arômes vers des notes miellées et confites.