Vins Coteaux-du-layon Domaine Taillandier - Très de Vendanges - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Taillandier signe ici une superbe expression des Coteaux-du-Layon avec sa cuvée Très de Vendanges 2015. Ce vin blanc moelleux, issu majoritairement de Chenin Blanc, trouve son identité dans l’équilibre délicat entre sucrosité et acidité, signature des grands liquoreux de la Loire. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, permet des vendanges tardives idéales, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et les sucres naturels dans le raisin. Le terroir de schistes et de graviers typique de l’appellation, allié à une vinification soignée, confère à cette cuvée une richesse aromatique remarquable, où se mêlent notes de fruits confits, abricot, coing, miel et une touche légèrement épicée.

Le Coteaux-du-Layon, emblématique des bords du Layon en Anjou, jouit d’un climat tempéré avec des influences atlantiques, favorisant la maturité lente des raisins. Les brumes matinales du Layon, suivies d’après-midis ensoleillées, créent les conditions parfaites pour le développement de la pourriture noble. Cette région historique, berceau du Chenin, produit depuis le Moyen Âge des vins doux de renommée internationale, à la fois complexes, élégants et dotés d’une grande capacité de garde.

Pour sublimer ce vin moelleux, privilégiez des accords qui respectent sa douceur sans l’alourdir. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une cuisine exotique légèrement épicée. Pour les desserts, misez sur une tarte fine aux abricots, une salade de fruits jaunes ou un crumble à la pêche, pour magnifier la palette aromatique du vin. Les spécialités locales telles que la tarte tatin ou le chausson aux pommes caramélisées constituent également de beaux compagnons de dégustation.

Servez ce Coteaux-du-Layon frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver la vivacité et la fraîcheur de sa structure, mais aussi de permettre l’expression de ses arômes gourmands et complexes. Ouvrez la bouteille un peu avant le service pour laisser le vin s’épanouir, et laissez-vous porter par sa grande persistance en bouche, véritable signature de la Loire moelleuse.