Vins Coteaux-du-layon Domaine St Martin - Vins Thomas

Avis Viniou

Le Domaine St Martin propose ici une cuvée de Coteaux-du-Layon AOC, un vin blanc moelleux originaire de la prestigieuse sous-région Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire. Si ce vin n’est pas millésimé, il laisse néanmoins entrevoir toutes les caractéristiques classiques de l’appellation, produit majoritairement à partir du cépage Chenin blanc. Les raisins sont récoltés à maturité tardive, souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis Cinerea), ce qui confère au vin une belle concentration en sucres résiduels tout en conservant une fraîcheur caractéristique, soutenue par une acidité vive. La vinification en cuve ou en barrique selon les domaines permet de révéler une palette aromatique riche, oscillant entre fruits confits, coing, abricot sec, miel et parfois de délicates nuances florales.

Le vignoble du Coteaux-du-Layon s’étend le long de la rivière Layon, bénéficiant d’un microclimat favorable grâce à la proximité à la fois de la Loire et de ses affluents. Les sols schisteux et argilo-calcaires contribuent à la grande expression minérale et à la structure de ces vins. Cette région viticole, forte d’une histoire pluriséculaire, s’est forgé une réputation de haut lieu du vin moelleux, privilégiant les vins de garde à la fois riches et équilibrés.

Ce type de vin trouve naturellement sa place à l’apéritif accompagné de tapas raffinés, ou en parfait accord avec une cuisine sucrée-salée comme un foie gras poêlé, une volaille aux fruits secs ou un tajine d’agneau aux abricots. Il s’exprime aussi bien avec des fromages bleus, brebis affinés, voire à la fin du repas sur une tarte tatin, des desserts aux fruits jaunes ou une salade d’agrumes.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce Coteaux-du-Layon légèrement frais, entre 8 et 10°C. Cette température permettra d’exprimer toute sa richesse aromatique sans masquer sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation pour que les arômes s’épanouissent pleinement dans le verre.