Vins Coteaux-du-layon Domaine La Raimbaudière - 1998

Le Coteaux-du-Layon 1998 du Domaine La Raimbaudière est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, un raisin emblématique des grands liquoreux de la Loire. Le millésime 1998, après un été chaud et des vendanges minutieuses, a permis une belle concentration des sucres tout en préservant une vive acidité, véritable signature de ce terroir. Les vignes, souvent implantées sur des sols schisteux et argilo-graveleux, bénéficient d’un climat doux et ligérien, particulièrement propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui donne au vin ses arômes complexes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de coing. Le travail au chai privilégie généralement une récolte manuelle par tries successives, garantissant la sélection des plus belles baies surmûries et un élevage souvent en cuve, parfois en fût, pour préserver toute la fraîcheur du fruit.

Située au cœur de la Vallée de la Loire, l’appellation Coteaux-du-Layon est réputée pour ses vins moelleux racés et élégants. Cette région à l’ouest d’Angers est dotée d’une mosaïque de sols et de microclimats qui favorisent depuis des siècles la production de blancs de grande garde. L’influence de la rivière Layon, qui apporte les brumes matinales nécessaires au développement du botrytis, alliée à un climat océanique tempéré, façonne des vins authentiques et persistants, dont la réputation dépasse largement ses frontières.

Ce vin riche et onctueux appelle des accords gastronomiques raffinés. Essayez-le avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la suavité sera sublimée par la fraîcheur du Chenin. Il se marie aussi magnifiquement avec des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) ou des desserts à base de fruits jaunes ou de fruits secs, comme une tarte tatin aux abricots. Pour surprendre, associez-le à une cuisine asiatique légèrement épicée, le contraste entre douceur et épices créant une belle harmonie en bouche.

Pour une dégustation optimale, servez ce Coteaux-du-Layon à une température de 8 à 10°C. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant service afin qu’il exprime toute la complexité de ses arômes. Ce grand moelleux de garde saura séduire les amateurs de vins équilibrés entre richesse et vivacité.