Vins Coteaux-du-layon Domaine Des Baumard - Le Paon - 2003

Le Domaine des Baumard, reconnu pour son savoir-faire dans les grands moelleux ligériens, signe avec la cuvée Le Paon 2003 un Coteaux-du-Layon AOC particulièrement séduisant. Issu principalement du cépage Chenin, emblématique de l’Anjou, ce vin blanc doux profite d’une vendange manuelle minutieuse permettant la sélection des grains surmûris concentrés en sucres, souvent atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2003, marqué par la canicule, offre ici une concentration rare, conjuguant richesse aromatique, belle densité et une acidité salvatrice qui équilibre parfaitement la douceur naturelle. Le terroir du Layon, composé de schistes et de sols argilo-sableux, favorise cette expression complexe, alliant pureté du fruit, notes de coing confit, d’abricot sec, de miel et des accents légèrement floraux.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales automnales idéales pour le développement du botrytis sur les Chenins. Cette influence climatique, unie à la diversité des sols et au patrimoine viticole exceptionnel, fit la réputation historique des Coteaux-du-Layon, appréciés depuis le Moyen-Âge par les palais les plus exigeants.

Ce vin moelleux se prête à merveille à de nombreux accords gourmands. Il exprimera toute sa complexité en ouverture, sur un foie gras mi-cuit servi avec une pointe de fleur de sel, ou sur des toasts de roquefort. Son équilibre sucre-acidité permet également de magnifiques mariages avec la cuisine asiatique légèrement épicée, ou encore en association régionale avec une tarte tatin ou des pommes rôties au caramel.

Il est conseillé de servir la cuvée Le Paon entre 8°C et 10°C, température idéale pour révéler la fraîcheur des parfums tout en laissant s’exprimer sa texture onctueuse. À ouvrir dans de grands verres pour favoriser l’oxygénation et la libération des arômes subtils. Ce Coteaux-du-Layon 2003 est prêt à être dégusté ou peut patienter encore quelques années en cave, gagnant en complexité et en fondu.