Le Coteaux-du-Layon Ambroisie 2020 est un vin blanc moelleux emblématique de la Vallée de la Loire, élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc. Ce millésime 2020 bénéficie d’une climatologie particulièrement favorable, ayant permis au raisin de développer une belle concentration en sucres et des arômes intenses grâce notamment à l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le terroir du Coteaux-du-Layon, composé de schistes et d’argiles, confère au vin une minéralité subtile et une belle fraîcheur, équilibre indispensable aux vins moelleux. La vinification est attentive : les grappes botrytisées sont récoltées manuellement par tries successives, puis vinifiées lentement afin d’exprimer toute la richesse aromatique et la grande douceur typique de la région.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré océanique influencé par la Loire et la douceur angevine qui favorise la maturité lente du Chenin. Les sols variés, mêlant schistes, grès et argiles, apportent complexité et droiture aux vins. Historiquement, les coteaux du Layon sont réputés depuis des siècles pour leurs liquoreux raffinés, souvent comparés aux Sauternes pour leur capacité de garde et leur élégance aromatique.
Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa douceur tout en équilibrant son acidité naturelle. Il s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux fruits, mais aussi des plats régionaux comme une tarte tatin ou des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. En dessert, une alliance classique avec des tartes aux fruits jaunes ou des poires pochées sera du plus bel effet.
Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, servez-le légèrement frais, à une température de 8-10°C. Cela permettra de révéler son bouquet complexe de fruits confits, d’acacias et de miel, tout en conservant cet équilibre subtil entre douceur et vivacité. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour apprécier toute sa palette aromatique.
