Vins Coteaux-du-layon Domaine Dhommé - Sélection - 1989

Le Domaine Dhommé, avec sa Cuvée Sélection 1989 en appellation Coteaux-du-Layon, incarne parfaitement le savoir-faire ligérien en matière de vins moelleux. Ce vin blanc, issu principalement du cépage chenin blanc, provient d’une vendange tardive réalisée sur des raisins en surmaturité marqués par la pourriture noble, favorisée par le climat particulier de la région. Le millésime 1989, généreux en soleil et en maturité, a permis d’obtenir une belle concentration aromatique et une richesse naturelle en sucre tout en préservant l’équilibre de fraîcheur. La vinification minutieuse, avec souvent un élevage sur lies, met en valeur la complexité de ce vin associant des notes de miel, d’abricot sec, de coing et des touches d’agrumes confits, enveloppées dans une bouche soyeuse, persistante et aérienne.

La région d’Anjou-Saumur, nichée au cœur de la Vallée de la Loire, est reconnue pour la diversité de ses sols, majoritairement schisteux et argileux, qui offrent une belle profondeur aux vins moelleux. Le climat ligérien, avec ses brumes matinales suivies de belles journées ensoleillées à l’automne, est idéal pour le développement de la fameuse pourriture noble. Cette tradition viticole remonte à plusieurs siècles et les Coteaux-du-Layon figurent parmi les plus belles expressions des vins liquoreux français, alliant douceur et vivacité.

Pour sublimer ce Coteaux-du-Layon 1989, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée et subtile. Ce vin s’illustre avec un foie gras poêlé, qu’il équilibre avec sa fraîcheur, mais saura également accompagner des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Pour une touche régionale, tentez l’accord avec une tarte aux pommes ou un sablé angevin, dessert local. Sa palette aromatique s’harmonise aussi merveilleusement avec des plats exotiques légèrement épicés, comme un curry de crevettes ou une cuisine asiatique sucrée-salée.

Servez ce vin idéalement entre 8 et 10°C. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre pour apprécier toute la complexité de ses arômes et sa remarquable longueur. Il peut être dégusté dès à présent ou laisser reposer encore en cave si vous souhaitez l’apprécier sur une gamme tertiaire, avec des notes plus évoluées de fruits confits, de cire et de fruits secs.