Vins Coteaux-du-layon Cady - Coteaux du Layon Saint-Aubin - 2021

Avis Viniou

La cuvée Coteaux du Layon Saint-Aubin 2021 du Château Cady est un vin blanc liquoreux emblématique de la région d’Anjou-Saumur, dans le Val de Loire. Issu principalement du cépage Chenin Blanc, ce vin s’épanouit grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et les sucres dans le raisin au moment des vendanges tardives. Le millésime 2021 a bénéficié d’une belle fraîcheur, permettant de préserver l’équilibre entre richesse et vivacité. La vinification minutieuse, souvent suivie d’un élevage sur lies fines, confère à ce liquoreux une palette aromatique allant des fruits confits et exotiques aux notes miellées, d’abricot sec, d’orange confite et de fleurs blanches, le tout soutenu par une acidité réjouissante.

Le terroir du Coteaux-du-Layon, situé sur la rive sud de la Loire, bénéficie de sols schisteux et de terroirs en pente, favorisant le drainage et l’exposition nécessaire à la surmaturation du Chenin. Le climat doux, tempéré par la Loire, conjugue humidité matinale et après-midi ensoleillés, créant un environnement idéal pour le développement de la pourriture noble. Historiquement, l’Anjou est reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins moelleux, prisés à la table des rois et nobles d’Europe.

Pour mettre en valeur la douceur et la complexité aromatique de ce vin liquoreux, plusieurs accords sont possibles. Un foie gras poêlé ou mi-cuit reste un grand classique, mais vous pouvez aussi explorer des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore un crottin de Chavignol légèrement affiné pour un clin d’œil régional. Côté dessert, une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques sublimeront les arômes du vin. Enfin, pour une expérience typiquement ligérienne, il accompagne à merveille une tarte aux poires ou une brioche vendéenne.

Servez ce Coteaux du Layon entre 8 et 10°C pour révéler toute sa fraîcheur et sa richesse aromatique, dans un verre à vin blanc légèrement tulipé. N’hésitez pas à le carafer si le vin paraît jeune, afin de libérer pleinement ses arômes et sa texture séduisante.