Vins Coteaux-du-layon Domaine S Deux Vallées - Saint Aubin - 2007

Avis Viniou

Le Domaine S Deux Vallées signe avec sa cuvée Saint Aubin 2007 un superbe Coteaux-du-Layon, vin moelleux emblématique de la Loire. Elaboré principalement à partir du cépage chenin blanc, ce vin exprime toute la typicité de l’appellation avec son équilibre subtil entre douceur et fraîcheur. Le millésime 2007 a été particulièrement favorable à la surmaturation des raisins et au développement de la pourriture noble, conférant à la cuvée des notes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel et de coing. La vinification, menée avec soin, vise à préserver la pureté aromatique du chenin, tout en révélant une belle complexité en bouche, soutenue par une acidité naturelle qui équilibre la richesse en sucres.

Le vignoble d’Anjou-Saumur, situé en bordure de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente des raisins et la concentration des sucres à l’automne, notamment grâce aux brumes matinales qui favorisent le développement du botrytis cinerea. Les sols de schistes, graviers et argiles donnent aux vins une minéralité caractéristique et une grande longévité. Historiquement, le Coteaux-du-Layon est l’un des plus anciens vins doux de France, réputé dès le Moyen Âge pour sa finesse et sa capacité de garde.

Ce Coteaux-du-Layon accompagnera parfaitement une terrine de foie gras maison, des plats épicés comme un curry de volaille, mais aussi des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Côté desserts, il sublimera une tarte tatin, une salade de fruits frais ou une crème brûlée. Vous pouvez également l’apprécier tout simplement à l’apéritif, pour découvrir en toute simplicité la pureté et l’élégance du chenin moelleux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Un passage en carafe peut être envisagé pour révéler toute la palette aromatique de cette magnifique cuvée, notamment si elle a été conservée longuement en cave.