Vins Coteaux-du-layon Jean-Paul David - Perle d'Or - 2022

La Cuvée Perle d'Or 2022 du domaine Jean-Paul David est un vin moelleux élaboré au cœur de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, dans la région d’Anjou-Saumur, au sein de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc, dont le millésime 2022 profite d’une belle maturité, est principalement issu du cépage Chenin Blanc, cépage roi de la Loire, réputé pour sa capacité à capter l’essence du terroir et à donner naissance à des vins d’une grande complexité aromatique. Les grappes provenant de coteaux en bordure du Layon bénéficient souvent de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et développe une palette aromatique riche, typique des grands moelleux de la région. La vinification est réalisée avec soin pour préserver l’équilibre entre sucrosité généreuse et fraîcheur naturelle, signature d’un grand Coteaux-du-Layon.

La région d’Anjou-Saumur est reconnue pour la diversité et la qualité de ses sols, principalement composés de schistes, de sables et de limons, qui apportent aux vins finesse et minéralité. Le climat, à la fois océanique et tempéré, est particulièrement favorable au développement de la pourriture noble grâce à la proximité de la rivière Layon, qui crée des brouillards matinaux puis des après-midi ensoleillés durant la période des vendanges. Cette particularité climatique explique pourquoi les moelleux de Loire rivalisent avec les plus grands vins liquoreux du monde depuis le Moyen Âge.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords harmonieux avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne, mais également avec une tarte tatin, une poêlée de foie gras ou encore des plats régionaux comme un pavé de sandre au beurre blanc légèrement sucré. Le Coteaux-du-Layon s’accorde aussi parfaitement avec une volaille à la crème aux morilles.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa fraîcheur, ses notes de miel, de coing et d’abricot confit, et sa belle longueur en bouche. Il s’apprécie jeune pour sa vivacité, mais saura également évoluer magnifiquement en cave sur une dizaine d’années, offrant alors des arômes plus complexes et une texture encore plus soyeuse.