Vins Coteaux-du-layon Elixir - 2021

Avis Viniou

Le Coteaux-du-Layon « Elixir » 2021 est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, emblématique de la Vallée de la Loire. Ce millésime 2021, élaboré sous l’AOC Coteaux-du-Layon, provient de parcelles soigneusement sélectionnées au cœur de l’Anjou-Saumur. Ici, le Chenin Blanc profite de vendanges tardives lors desquelles les raisins sont atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant ainsi les sucres et les arômes tout en gardant une belle fraîcheur. La vinification est minutieuse, souvent en pressurage doux puis fermentation lente afin de préserver la richesse aromatique et l’équilibre entre suavité et acidité typique du terroir.

Le vignoble de Coteaux-du-Layon bénéficie d’un climat océanique tempéré, permettant une maturité lente et régulière du raisin. Les coteaux exposés au sud surplombent le Layon, petite rivière qui favorise le développement de la pourriture noble essentielle à ce type de vin. Les sols de schistes et de grès apportent des notes minérales subtiles à la complexité aromatique du Chenin Blanc. Cette région, dotée d’une longue histoire viticole remontant au Moyen-Âge, est réputée pour la finesse et la longévité de ses liquoreux.

En termes d’accords mets-vins, ce Coteaux-du-Layon moelleux accompagne à merveille un foie gras poêlé ou en terrine. Sa douceur naturelle et sa vivacité se marient également avec des plats de la région comme une tarte tatin aux pommes ou des fromages à pâte persillée (Fourme d’Ambert, Roquefort). Il peut aussi être servi à l’apéritif ou sublimer des desserts à base de fruits blancs ou exotiques.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, autour de 8-10°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour développer ses subtils arômes de fruits confits, de miel, et de fleurs blanches. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse mais saura se bonifier encore quelques années en cave.