Vins Coteaux-du-layon Domaine S Sablonnettes - Elixir - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S Sablonnettes signe ici, avec sa cuvée Elixir 2021, un magnifique Coteaux-du-Layon. Ce vin blanc moelleux est élaboré en Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, et bénéficie de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, reconnue pour la production de vins blancs doux issus majoritairement du cépage Chenin blanc. Ce millésime 2021 doit sa richesse aromatique à un travail soigné sur des vignes implantées sur des coteaux schisteux : l’exposition sud des pentes et la proximité du Layon favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la production de grands liquoreux. La vendange manuelle, souvent réalisée en tries successives, permet de ne cueillir que les grains les plus concentrés en sucres.

La Vallée de la Loire, et plus particulièrement l’Anjou, jouit d’un microclimat favorable à la maturation lente et à la surmaturation du Chenin. Les brumes matinales issues de la rivière Layon, suivies d’après-midi ensoleillés, créent les conditions idéales à la pourriture noble. Le sol schisteux contribue à la minéralité et à la fraîcheur du vin, tandis que l’histoire viticole locale, ancienne et réputée, garantit un savoir-faire inégalé, transmis sur plusieurs générations.

Elixir présente une robe or pâle avec des reflets dorés. Au nez, on découvre une palette complexe de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing et de fleur d’acacia. En bouche, la liqueur est équilibrée par une belle acidité, offrant une finale longue, suave et rafraîchissante. Ce vin saura sublimer un foie gras, un canard à l’orange, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes ou une tarte Tatin constitueront également de très beaux accords, tout comme certains mets traditionnels angevins, tels que les rillauds ou le crémet d’Anjou.

Pour apprécier pleinement ce Coteaux-du-Layon Elixir 2021, je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou conservé en cave de nombreuses années, sa structure lui permettant de bien vieillir et de gagner en profondeur.