Vins Coteaux-du-layon Domaine S Sablonnettes - 1998

Le Domaine S Sablonnettes 1998 en Coteaux-du-Layon AOC illustre parfaitement les atouts des grands liquoreux de la Loire. Issu principalement du cépage chenin blanc, ce vin blanc moelleux provient d’un millésime à la météo favorable à la concentration aromatique, favorisant le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea) responsable des vins équilibrés et intensément aromatiques. Les raisins sont récoltés à la main, en tries successives, afin de ne retenir que les grappes les plus concentrées en sucres naturels. La vinification, souvent lente en cuve ou en fûts, vise à préserver la fraîcheur tout en exprimant une palette riche, généralement marquée par le miel, l’abricot confit, la coing, les fruits exotiques, ainsi qu’une touche d’acacia et de fruits secs. Après plus de 20 ans en cave, ce 1998 révèle probablement une robe dorée soutenue, aux nuances ambrées, avec une bouche d’une grande douceur, équilibrée par une acidité typique du chenin qui prolonge la finale et prévient toute lourdeur.

La région des Coteaux-du-Layon, située au sud d’Angers le long de la rivière Layon, bénéficie d’un climat doux et océanique, modéré par des influences continentales. Les brouillards matinaux d’automne, suivis d’ensoleillements, favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration des grands vins moelleux. Les sols schisteux et argilo-graveleux apportent finesse et minéralité. Le vignoble d’Anjou a une longue histoire de production de liquoreux, réputés depuis des siècles pour leur potentiel de garde et leur complexité aromatique.

Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon 1998, privilégiez la cuisine qui souligne sa douceur et son acidité vibrante. Les accords classiques vont vers les foies gras poêlés ou en terrine, éventuellement accompagnés de chutneys épicés. Les plats régionaux tel que le plat de rillauds d’Anjou apportent un joli contraste, tout comme des fromages à pâte persillée de type Roquefort ou Bleu d’Auvergne. Côté desserts, il sublimera une tarte Tatin, une crème brûlée ou des poires pochées au safran.

Ce vin se dégustera idéalement entre 8 et 10°C, servi dans un verre à blanc légèrement resserré afin de concentrer les arômes. Laissez-le éventuellement s’ouvrir quelques minutes après ouverture pour profiter pleinement de la complexité acquise durant sa longue garde.