Vins Coteaux-du-layon Domaine Mongilet - Le Tendre - 2023

Le Domaine Mongilet, avec sa cuvée Le Tendre 2023, signe un joli représentant de l’appellation Coteaux-du-Layon, célèbre pour ses vins blancs moelleux issus du cépage Chenin Blanc. La vendange est ici effectuée à la main, en plusieurs tries, pour cueillir des raisins en surmaturité, souvent atteints de pourriture noble (botrytis cinerea), qui confère au vin son équilibre exceptionnel entre fraîcheur et douceur. Le millésime 2023 offre une belle intensité aromatique, portée par des notes de fruits confits, d’abricots, de miel et une légère touche d’agrumes, caractéristique d’une vinification soignée pour préserver la vivacité du fruit.

Situé dans la Vallée de la Loire, l’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat océanique tempéré par la Loire, qui apporte humidité et douceur propices au développement du botrytis. Les sols de schistes et de graviers permettent au Chenin de s’exprimer avec élégance et minéralité. La région des Coteaux-du-Layon évoque une longue tradition de vins liquoreux, appréciés depuis le Moyen-Âge à la cour, et dont la réputation n’a cessé de croître grâce à cette capacité unique du terroir à offrir des vins alliant complexité, générosité et finesse.

La cuvée Le Tendre accompagnera parfaitement un foie gras, où la douceur moelleuse équilibrera le gras et le sel du plat. Les fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert, ou un bleu d’Auvergne, s’accorderont avec le fruité du vin. Côté desserts, privilégiez une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques pour prolonger l’harmonie. Pour un accord régional, pensez à une poêlée d’anguilles persillées, spécialité angevine, qui saura surprendre vos convives.

Servez ce Coteaux-du-Layon idéalement entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc légèrement évasés, pour exalter sa fraîcheur tout en laissant pleinement s’exprimer ses arômes complexes. Dégusté jeune, il séduit par sa vivacité, mais il saura aussi évoluer en cave quelques années pour gagner en complexité.