Vins Coteaux-du-layon Sauvion - Les Fontaines - 2023

La Cuvée Les Fontaines 2023 du Château Sauvion est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, dans la belle région de l’Anjou-Saumur en Vallée de la Loire. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, une variété emblématique de la région, réputée pour ses qualités à produire de grands liquoreux. Les raisins sont ici récoltés en surmaturité, parfois après avoir bénéficié de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui concentre leur sucre et leurs arômes. La vinification se fait généralement par pressurage doux, fermentation en cuve inox ou en foudres, puis élevage sur lies pour préserver la fraîcheur des arômes tout en apportant de la complexité.

La Vallée de la Loire et sa sous-région Anjou-Saumur bénéficient d’un climat tempéré océanique, permettant une belle lenteur de maturation des raisins, ce qui favorise l’équilibre entre acidité et sucre. Le terroir des Coteaux-du-Layon est constitué de coteaux schisteux et argileux, bien exposés, qui favorisent le développement du botrytis sur le Chenin et donnent aux vins leur finesse et leur longévité. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, période durant laquelle les vins doux du Layon étaient déjà très recherchés à la cour de France.

La fraîcheur du Chenin, équilibrée par la liqueur naturelle de ce moelleux, s’associe à merveille avec une tarte fine aux poires et aux amandes, un foie gras mi-cuit aux figues ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Il accompagnera également très bien les fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un bleu d’Auvergne, tout en apportant une touche sucrée délicate aux desserts à base de fruits jaunes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de son nez intense de fruits confits, de miel et d’acacia, ainsi que de sa bouche suave, fruitée et équilibrée par une belle vivacité. Si vous le souhaitez, ce vin peut aussi vieillir en cave quelques années et gagnera ainsi en complexité aromatique.