Vins Coteaux-du-layon Sauvion - Les Fontaines

Le Coteaux-du-Layon "Cuvée Les Fontaines" du Château Sauvion est un vin blanc moelleux issu de la sous-région Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire. Confectionné à partir du cépage Chenin blanc, cépage emblématique de cette appellation, il exprime à merveille le potentiel de surmaturation grâce à la présence fréquente de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Ce vin, non millésimé, provient d’un assemblage apportant régularité et constance dans le style de la maison. La vinification privilégie une fermentation lente à basse température, préservant ainsi la fraîcheur aromatique et l’équilibre entre le sucre résiduel et l’acidité caractéristique du Chenin.

Les Coteaux-du-Layon sont produits sur des coteaux exposés Sud/Sud-Ouest, dominant la rivière Layon. Cette localisation bénéficie de brumes matinales favorisant le développement du botrytis, indispensable à la production des liquoreux. Les sols de schistes, parfois associés à des argiles, permettent une bonne rétention de la chaleur et contribuent à la concentration des raisins. La région d’Anjou-Saumur est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins liquoreux, qui constituaient jadis la fierté des tables royales françaises.

En termes d’accords mets et vins, ce Coteaux-du-Layon s’associe merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, dévoilant toute la finesse de son sucre naturel. Il sublime également une cuisine sucrée-salée telle qu’un curry de volaille aux abricots, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Côté desserts, il se marie volontiers à une tarte aux poires ou une salade de fruits exotiques. Pour une expérience purement locale, essayez-le avec un gâteau nantais ou une teurgoule.

Servez ce vin frais, mais non glacé, à une température idéale de 8 à 10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant de le déguster afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique : notes de coing, d’abricot confit, de miel et une pointe d’agrumes. Il peut aussi se conserver plusieurs années en cave, évoluant vers des arômes plus complexes de fruits secs et d’épices.