Le Coteaux-du-Layon 2017 du domaine Xx est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, emblématique de la région. Ce millésime 2017 se distingue par un bel équilibre entre une sucrosité séduisante et une acidité rafraîchissante, qui sont la marque des grands vins liquoreux de Loire. Les vignes sont généralement plantées sur des coteaux de schistes et de grès, profitant d’une exposition qui favorise le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, indispensable à la complexité aromatique de ce vin. Les vendanges sont réalisées à la main par tries successives afin de ne sélectionner que les grappes parfaitement mûres et botrytisées, accentuant la concentration en sucres et en arômes.
Les Coteaux-du-Layon appartiennent au vignoble d’Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire, région réputée pour ses vins blancs frais et expressifs. Le climat y est océanique tempéré, avec des variations continentales favorisant les longues arrières-saisons, idéales pour la production de vins moelleux et liquoreux. Les sols schisteux et parfois argilo-graveleux apportent finesse et minéralité aux vins. La culture de la vigne dans cette région remonte au Moyen Âge, où les vins moelleux étaient déjà prisés des cours royales d’Europe.
Ce vin moelleux accompagne parfaitement une cuisine raffinée de la mer, telle qu’un foie gras poêlé ou en terrine, des poissons en sauce légèrement sucrée comme le sandre à l’orange, ou encore un curry de volaille aux fruits. Pour une alliance régionale, mariez-le avec une tarte tatin, un fromage de chèvre affiné (type Sainte-Maure) ou encore une poêlée de poires au miel et cannelle.
Pour une dégustation optimale, servez ce Coteaux-du-Layon légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique sans trop accentuer la sensation de sucrosité. Pensez à l’ouvrir un quart d’heure avant le service pour permettre à ses arômes d’abricot confit, de miel et de fleurs blanches de s’épanouir pleinement dans votre verre.
