Vins Coteaux-du-layon Saint Martin - 1995

Le Coteaux-du-Layon 1995 du Château Saint Martin est un vin blanc moelleux emblématique de l’Anjou, élaboré principalement à partir du Chenin blanc, cépage roi de la région. Le millésime 1995, après des vendanges tardives marquées par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), exprime toute la richesse aromatique et la concentration caractéristiques des grands liquoreux de la Loire. La vinification attentive respecte les raisins triés manuellement, favorisant des arômes intenses de fruits confits, de miel, d’abricot sec et des nuances de cire d’abeille et d’amande, avec une bouche ample, équilibrée par une belle acidité qui soutient la fraîcheur du vin malgré la sucrosité généreuse.

La région des Coteaux-du-Layon bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, favorisant le développement régulier de la pourriture noble grâce à la proximité du fleuve Layon et aux brumes matinales automnales. Les vignes, plantées sur des sols de schistes et de grès, puisent une minéralité subtile qui confère finesse et longévité aux vins. L’histoire de l’appellation remonte au Moyen Âge, époque où ces liquoreux étaient déjà appréciés des rois de France, contribuant au rayonnement de l’Anjou dans le paysage viticole français.

Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon moelleux, privilégiez des alliances gustatives sur des mets offrant un équilibre entre le sucre et l’acidité. Un foie gras poêlé, légèrement relevé de fleur de sel, fera ressortir la fraîcheur du vin tout en amplifiant sa richesse aromatique. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert sublimeront la douceur et la vivacité du Chenin. Du côté des desserts, un sabayon aux fruits exotiques ou une tarte à l’abricot constitueraient de délicieux compagnons, reprenant les notes de fruits confits présentes dans le vin.

Pour profiter pleinement de ce millésime 1995, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe révèlera toute la complexité aromatique de ce grand liquoreux de Loire.