Vins Coteaux-du-layon Cady - Liquoreux - 2021

Le Château Cady 2021 Cuvée Liquoreux, issu de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, est un vin blanc liquoreux élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc. Cette cuvée est le fruit d’une vendange ciblée sur des raisins récoltés à surmaturité, souvent atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), qui vient concentrer les sucres et offrir une palette aromatique d’une grande richesse. Le millésime 2021, caractérisé par une météo contrastée, a permis aux meilleurs terroirs du Layon de produire des vins équilibrés, à l’acidité ciselée, évitant toute lourdeur grâce à une belle fraîcheur en bouche. La vinification, généralement en cuves inox et parfois avec un élevage partiel en fût, vient sublimer la pureté aromatique du cépage tout en préservant son élégance naturelle.

Le vignoble du Coteaux-du-Layon est une perle de la vallée de la Loire, et plus particulièrement du sous-région Anjou-Saumur. Son climat océanique tempéré avec des influences continentales favorise une lente maturation des raisins essentielle à la production de grands liquoreux. Les vignes profitent ici de sols de schistes, parfois mêlés à des graviers, qui contribuent à la finesse minérale des vins. L’histoire du Layon est intimement liée à celle du Chenin, cépage-phare de la région dès le Moyen Âge, et le savoir-faire local a su ériger ses vins doux parmi les plus prisés du monde.

À table, ce Coteaux-du-Layon s’accordera parfaitement avec un foie gras frais poêlé, une poularde rôtie aux fruits secs ou encore un plateau de fromages bleus comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Pour sublimer ses arômes confits, n’hésitez pas à l’associer à des desserts de fruits jaunes, comme une tarte aux abricots ou des poires pochées. En clin d’œil à la région, il fera des merveilles sur un crémet d'Anjou.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut révéler davantage sa complexité aromatique si le vin paraît fermé. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir mais dispose aussi d’un excellent potentiel de garde, capable d’évoluer harmonieusement sur une décennie, développant alors des notes miellées, de fruits secs et d’épices douces.