Vins Coteaux-du-layon Domaine S Forges - Sélection Grains nobles - 1995

Le Domaine S Forges nous offre ici une cuvée d'exception avec sa Sélection Grains Nobles 1995 en appellation Coteaux-du-Layon. Issu exclusivement du chenin blanc, cépage roi de la Loire pour les vins liquoreux, ce vin présente une concentration remarquable grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) favorisant une forte maturité des raisins et une richesse aromatique unique. Ce millésime 1995, vinifié avec soin et vieilli longuement, dévoile aujourd’hui des notes complexes de fruits confits, de coing, d’abricot sec et de miel, enrichies de touches subtiles d’acacia et d’épices douces sur un fond légèrement brioché. La belle acidité du chenin équilibre la sucrosité, conférant à l’ensemble fraîcheur et longueur.

Le Coteaux-du-Layon est une appellation prestigieuse de l’Anjou, nichée sur les rives du Layon au sein de la Vallée de la Loire. Les vignes profitent ici d’un climat océanique tempéré ponctué de brouillards matinaux à l’automne, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols de schistes et de graviers apportent minéralité et finesse aux vins. Fière de son histoire viticole millénaire, la région demeure la référence française en matière de liquoreux à base de chenin.

Un tel vin s’accorde magnifiquement avec le foie gras et sa compotée d’oignons, ou encore une volaille fermière cuisinée aux abricots. Les accords sucrés-salés, tels qu’un tajine aux fruits secs, sont tout indiqués. Côté fromages, essayez-le avec un bleu d’Auvergne ou un roquefort. Pour le dessert, privilégiez une tarte aux coings ou une poêlée de mirabelles.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier à la fois sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Prenez soin de le carafer délicatement s’il présente un léger dépôt, et laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre afin qu’il révèle toute sa palette.