Vins Coteaux-du-layon Domaine S Petites Vignes - Les Justices - 2023

Le Domaine S Petites Vignes signe avec sa cuvée Les Justices 2023 une très belle interprétation du Coteaux-du-Layon, célèbre vin blanc moelleux issu du cépage Chenin Blanc. Ce vin, millésimé 2023, révèle tout le potentiel aromatique de la région grâce à une vendange tardive, favorisée par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), nécessaire à l’élaboration des grands moelleux. La vinification soignée permet ici de préserver l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur, avec une texture veloutée et une palette aromatique où dominent les fruits jaunes confits, l’abricot, le coing, une touche de miel et parfois une subtile note de zestes d’agrumes.

Les Coteaux-du-Layon proviennent du vignoble d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire. Cette région bénéficie d’un climat semi-océanique tempéré, propice à la maturation lente et régulière du Chenin Blanc. Les sols de schistes et de grès, parfois ponctués de sables et de tufs, offrent un drainage naturel, favorisant la concentration des sucres dans le raisin. La Loire et ses affluents créent des brumes matinales idéales pour le développement du botrytis, dont les vignerons locaux tirent parti depuis le Moyen Âge, affirmant ainsi la réputation internationale des liquoreux de l’Anjou.

Grâce à sa douceur et à sa vivacité, ce Coteaux-du-Layon sublime une cuisine de contraste. Il se marie merveilleusement avec un foie gras poêlé, des fromages persillés comme le roquefort ou la fourme d’Ambert, ou encore une volaille aux épices douces. À l’apéritif, osez l’accord avec un saumon fumé légèrement citronné. En dessert, il magnifiera une tarte fine aux abricots, une salade d’agrumes ou un crumble aux fruits exotiques.

Pour exprimer pleinement la richesse aromatique de ce vin moelleux, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir 15 minutes avant la dégustation afin de laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut se savourer dès à présent pour son croquant de jeunesse, ou être conservé en cave quelques années pour gagner en onctuosité.