Vins Coteaux-du-layon Domaine Étoile CHUPIN - 2015

Avis Viniou

Ce Coteaux-du-Layon 2015 du Domaine Étoile CHUPIN est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc, la variété reine des grands liquoreux de la Loire. L’année 2015, reconnue pour avoir été particulièrement ensoleillée, a permis une belle concentration des raisins et un excellent développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à l’élaboration de ce style de vin. Les grappes ont été vendangées tardivement, souvent en tries successives, afin de récolter les baies parfaitement botrytisées offrant une liqueur naturelle intense mais toujours équilibrée par la fraîcheur du Chenin et les sols spécifiques du terroir ligérien, composés essentiellement de schistes et parfois d’argiles. La vinification se fait traditionnellement avec un pressurage doux et une fermentation lente, afin de conserver toute la complexité aromatique du raisin.

La région d’Anjou-Saumur, située au cœur de la Vallée de la Loire, est réputée pour ses vins doux d’exception, où le climat doux, tempéré par la Loire, favorise le développement du Botrytis. Les matinées brumeuses et les après-midis ensoleillés permettent une concentration naturelle du sucre dans les raisins. Les sols schisteux contribuent à la minéralité et à la finesse des vins, tandis que l’histoire du vignoble remonte au moins au Moyen Âge, période à laquelle ces doux étaient servis aux tables royales.

Un Coteaux-du-Layon moelleux, tel que celui-ci, se marie magnifiquement avec le foie gras, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort et les desserts fruités (tarte aux poires, salade de fruits exotiques, baba au rhum). Pour oser un accord régional, essayez-le avec un gâteau nantais ou une terrine de volaille aux abricots secs. Il accompagnera également très bien une cuisine asiatique légèrement épicée grâce à sa douceur raffinée et son acidité vive.

Pour sublimer sa dégustation, servez ce Coteaux-du-Layon entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à le carafer s’il est jeune, pour révéler sa complexité aromatique : notes de miel, d’abricot confit, de coing et parfois de fleurs blanches. Vous pouvez le garder en cave plusieurs années, sa richesse et son équilibre lui permettront de développer encore plus de complexité au fil du temps.