Vins Coteaux-du-layon Domaine S Hauts Ouches - 1987

Ce Coteaux-du-Layon 1987 du Domaine S Hauts Ouches est un vin blanc moelleux emblématique de la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage Chenin blanc, ce millésime ancien provient de raisins récoltés en surmaturité, souvent atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et confère au vin des arômes complexes. Les terroirs schisteux et argilo-calcaires de l’appellation participent grandement à sa finesse. Vinifié avec soin, ce vin offre aujourd'hui, après plusieurs décennies de garde, une palette aromatique d'une grande richesse, mêlant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de marmelade d’orange, et souvent quelques touches de safran, de cire et de fruits secs.

La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la Loire, qui permet des vendanges étalées et favorise le développement de la pourriture noble, indispensable à la production de ces grands liquoreux. Les Coteaux-du-Layon jouissent d’une longue histoire viticole, et leurs vins sont réputés depuis le Moyen Âge pour leur puissance et leur longévité exceptionnelles. La mosaïque de terroirs de schiste, de grès et d’argile forge des blancs raffinés, élégants, à la belle acidité qui équilibre harmonieusement la richesse en sucre.

Pour sublimer la douceur et la complexité de ce Coteaux-du-Layon 1987, privilégiez des accords gourmands. Il s’associe magnifiquement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, pour un accord classique et élégant. Il se mariera tout aussi bien avec une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques, ou encore des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou un Roquefort. Un accord régional avec une spécialité angevine telle que la tarte Tatin ou un crémet d’Anjou révélera également sa délicatesse.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Un carafage délicat peut s’avérer bénéfique pour libérer la profondeur aromatique de ce grand liquoreux mature. Savourez-le dans de grands verres à vin blanc pour apprécier pleinement sa richesse et sa longueur en bouche.