Vins Coteaux-du-layon Domaine Pithon-Paillé - Les Justices - 2016

Le Domaine Pithon-Paillé, avec sa cuvée Les Justices 2016 issue de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, nous offre un superbe exemple de vin blanc moelleux. Cette cuvée est élaborée principalement à partir du cépage Chenin Blanc, emblématique de la région, vendangé tardivement pour profiter d’une surmaturation par la pourriture noble (Botrytis cinerea), apportant richesse et complexité aromatique. Le millésime 2016 a bénéficié d’une météo favorable à la concentration des sucres tout en maintenant une agréable fraîcheur. Il en résulte un vin à la robe dorée, doté d’un bouquet envoûtant d’abricot confit, de coing, de miel, de fleurs blanches et de notes d’agrumes confits ; la bouche, ample et généreuse, s’achève sur une acidité vive qui équilibre parfaitement la douceur.

Les Coteaux du Layon se situent au sud de la Loire, dans l’Anjou noir, où les sols de schistes et de grès altérés permettent au chenin de s’exprimer avec élégance. Le climat de la région, doux avec des automnes souvent brumeux grâce à la proximité de la rivière Layon, favorise le développement de la pourriture noble indispensable à la production de ces grands vins liquoreux. L’histoire de la région viticole est ancienne, remontant au Haut Moyen Âge. Les vins doux de l’Anjou se sont rapidement imposés parmi les plus réputés de France pour leur finesse et leur potentiel de garde.

En termes d’accords, ce vin moelleux se marie à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, mais il accompagnera tout aussi bien une volaille rôtie à la crème, une poêlée d’abricots au miel, ou encore certains fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne. Sur le registre régional, tentez l’accord avec une tarte tatin ou avec un dessert angevin tel qu’une fouace accompagnée d’abricots.

Pour profiter au mieux des arômes et de l’équilibre de cette cuvée Les Justices, il est conseillé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à carafer si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture, afin de mieux révéler sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienter encore quelques années en cave, où il affinera ses notes de fruits confits et de miel.