Vins Coteaux-du-layon Domaine La Rossignolère - Vieilles Vignes - 2014

Le Domaine La Rossignolère, à travers sa cuvée Vieilles Vignes 2014 en Coteaux-du-Layon AOC, propose un vin blanc moelleux emblématique de son appellation. Issu principalement du cépage chenin blanc, ce millésime bénéficie de la maturité exceptionnelle procurée par de vieilles vignes, qui offrent des raisins à la concentration aromatique remarquable. Les vendanges sont souvent réalisées à la main par tries successives afin de sélectionner les grappes atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de cette richesse en sucres et en arômes. La vinification, soigneuse, vise à préserver la finesse et l’équilibre entre la douceur du moelleux, l’acidité naturellement élevée du chenin et une belle complexité aromatique, où l’on retrouve notes de fruits confits, miel, abricot sec et une touche florale.

La région des Coteaux-du-Layon, au cœur de l’Anjou dans la vallée de la Loire, jouit d’un climat à dominance océanique, tempéré et ponctué de brouillards matinaux essentiels au développement du botrytis. Les sols schisteux, associés à des pentes bien exposées, favorisent la surmaturation des raisins. L’histoire viticole de cette vallée remonte au Moyen-Âge et fait la renommée de ses blancs liquoreux, appréciés à travers toute l’Europe pour leur élégance et leur potentiel de garde.

Ce vin moelleux s’accorde merveilleusement avec des mets qui équilibrent sa douceur et révèlent sa fraîcheur. Il est idéal en apéritif, mais brille également avec la cuisine du sud de la Loire comme une terrine de foie gras, une volaille à la crème, ou un plateau de fromages à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert). En dessert, optez pour une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits exotiques.

Pour une dégustation optimale, servez ce Coteaux-du-Layon à une température de 8-10°C, afin de mettre en valeur ses arômes sans exagérer la perception du sucre, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour apprécier toute la subtilité de sa palette aromatique.